FOCACCIA DI SPONSALI
La tradizione gastronomica pugliese è una inesauribile fonte di ricette e soprattutto nel periodo delle festività la regina delle tavole è la FOCACCIA DI SPONSALI tipicamente barese ma preparata in tutta la Puglia come in Salento dove prende il nome di Calzone.

1. Ecco come prepararla:
   ?Per preparare la focaccia di sponsali, preparate l’impasto di base: dividete la dose totale di acqua tiepida in due parti e sciogliete in una parte lo zucchero e il lievito di birra secco (in alternativa potete utilizzare 8 g di lievito di birra fresco) e nell’altra il sale.
2. ?Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e poi versate i liquidi in una ciotola in cui avrete setacciato la farina; prima versate l’acqua con il lievito e lo zucchero e poi versate a filo l’acqua con il sale.
3. ?Raccogliete gli ingredienti con le mani, impastando bene e quando li avrete raccolti tutti, rovesciate l’impasto su una spianatoia e continuate a lavorarlo con le mani, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica. Potete compiere queste operazioni con una planetaria raccogliendo prima gli ingredienti a velocità media con la foglia e poi continuando ad impastare con il gancio.
4. ?Una volta che il vostro impasto sarà liscio e morbido, formate una palla e ponetelo in una ciotola, coperta con la pellicola, a lievitare per 1-2 ore, in un ambiente tiepido, fino a che non avrà raddoppiato di volume.
5. ?Nel frattempo pulite gli sponsali: eliminate la radice posta nella parte inferiore; tirate via la membrana esterna e tagliate anche la parte verde superiore meno tenera.
   Tagliate gli sponsali grossolanamente e metteteli a stufare con un filo d’olio, a fuoco basso, in una pentola antiaderente. Gli sponsali devono cuocere lentamente: aggiungete un po’ d’acqua e fateli appassire per circa 15 minuti.
   A fine cottura, sale leggermente e abbondate con il pepe nero quindi aggiungete le olive denocciolate (intere o a pezzi) e le alici, spezzandole con le mani.
6. ?Riprendete il vostro impasto, che sarà ben gonfio, dividetelo in due parti uguali e stendete il primo pezzo, con l’aiuto di mattarello, in una sfoglia rotonda. Spennellate con l’olio una teglia dai bordi bassi del diametro e foderatela con la sfoglia di pasta, lasciando qualche cm di pasta all’esterno.
7. ?Farcite il calzone con il ripieno di sponsali, stendendolo uniformemente su tutta la superficie. Stendete la pasta rimanente in un disco più piccolo e ricoprite con esso il calzone e sigillate i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
8. ?Spennellate tutta la superficie del calzone con l’olio, così si dorerà in forno e infornatelo in forno statico già caldo a 180° per 30-40 minuti circa (se ventilato 160° per 25-35 minuti).
9. ?Sfornate il vostro calzone di sponsali fatelo intiepidire e lasciatevi tentare dal suo irresistibile profumo!

E tu, hai delle varianti? 

PETTOLE TARANTINE… tra leggenda e ricetta 

La tradizione delle pettole tarantine narra che 1210, una signora di Taranto, abitante in Città Vecchia, si distrasse per uscire sul balcone e seguire le prediche di San Francesco d’Assisi, all’epoca il Santo che evangelizzava la città.
La signora lasciò a lievitare la pasta del pane che preparò come di consueto di buon mattino. Una volta entrata in casa, la pasta era lievitata troppo, ormai, il pane non potè piu’ infornarlo.
Decise di riempire d’olio una pentola, ci mise dentro i pezzi della pasta, a poco a poco e vide che si formarono delle frittelle… NACQUERO COSÌ LE PETTOLE che segnano il via alla tradizione culinaria delle feste .

ECCO LA RICETTA E BUON APPETITO …

1. In una ciotola grande setacciate la farina, inserite al centro il lievito, versate un paio di cucchiai di acqua e fate sciogliere il lievitino, aggiungete poi altra acqua e mescolate con le mani.
2. Una volta aggiunta tutta l’acqua, unite il sale e impastate in modo energico in modo da incorporare aria, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, senza grumi e appiccicoso: ci vorranno 10-15 minuti per realizzarlo.

3. Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti o con un panno di cotone e fate lievitare nel forno spento o in un luogo asciutto per alcune ore: l’impasto sarà pronto quando avrà triplicato il suo volume.

4. Versate abbondante olio in un tegame dai bordi alti e scaldatelo fino a che non compariranno le prime bollicine. Bagnate un cucchiaio e prelevate l’impasto spingendolo poi nell’olio con l’aiuto del dito indice oppure aiutandovi con un altro cucchiaio: potete prendere l’impasto anche con le mani bagnandole sempre pria di prelevare ogni porzione.

5. Friggete le pettole poche alla volta girandole continuamente e aumentate man mano la temperatura, così da farle dorare. Quando saranno uniformi prelevatele con una schiumarola e adagiatele sulla carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

6. Le vostre pettole sono pronte per essere servite calde così come sono, se volete gustarle come antipasto, o avvolte calde nello zucchero, se le servirete come dolce.E tu come le fai?

LE CARTELLATE TIPO DOLCE PUGLIESE RALLEGRA OGNI FINE PASTO NATALIZIO
…LA LEGGENDA NARRA CHE, LA LORO TIPICA FORMA FATTA DI FASCE ARROTOLATE, VOGLIA RICORDARE LE FASCE DI GESÙ BAMBINO?

Ecco la ricetta buon appetito
Preparazione:

1. In un pentolino metti a scaldare a fuoco basso l’olio di oliva con la scorza di un limone e la scorza di un’arancia, poi lascia raffreddare completamente.
   In una terrina capiente versa la farina e pratica al centro un foro, versa l’olio aromatizzato, lo zucchero e il vino dolce.

2. Inizia a impastare prima con la forchetta poi con le mani, fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo, L’impasto non si deve appiccicare alle mani, se necessario aggiungi poca farina. Preleva un panetto da circa 60 g di impasto e inizia a stenderlo con l’aiuto della macchina per la pasta.

3. Ricava delle sfoglie di circa 40 cm di lunghezza, larghe 8 cm e molto sottili (ti consiglio di usare l’ultimo foro della macchina, il più sottile).
4. Appoggia le sfoglie ottenute su una spianatoia e con l’aiuto di una rotella dentellata ricava tante strisce lunghe 40 cm e larghe 4 cm.

5. A questo punto piega a metà una striscia nel senso della lunghezza e, iniziando da un’estremità, pizzica la pasta a intervalli regolari di circa 3-4 cm, in modo da formare tante tasche.

6. Arrotola su stessa la striscia, unendo le pareti delle varie tasche fra di loro in modo che rimangano aperte. Ricorda di sigillare bene l’estremità finale in modo che non si aprano durante la cottura.

7. Friggi le cartellate per 1 minuto in abbondante olio bollente (ti consiglio di friggerne al massimo due per volta). Falle scolare su carta assorbente.

8. Versa il miele in un piatto fondo, immergi le cartellate nel miele e cospargile di Palline arcobaleno.

BUON APPETITO!!!

BISCOTTI CANDITI

Vigilia dell’Immacolata dolcissima con questi Biscotti Canditi; un altro dolce tipico del Natale #MadeinPuglia❤️
INGREDIENTI:
– 1kg di mandorle sgusciate intere e tostate
– 500 g di zucchero a velo
-8 albumi d’uovo
-limone
-arancia
-Cannella
-Chiodi di garofano in polvere
-Vanillina
-Farina
-Zucchero
– 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

PREPARAZIONE:

1. Passate in forno le mandorle tostandole leggermente, lasciatele raffreddare e poi tritatele.In una ciotola versate le mandorle tostate, lo zucchero a velo, la vanillina, 1 cucchiaino di cannella, una punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, la scorzetta grattugiata del limone e dell’ arancia.
2. Amalgamate e aggiungete uno per volta gli albumi e mescolare fino a creare un impasto omogeneo.
3. Volendo conferire ancor piu’ friabilità si puo’ aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.
4. Fate riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
5. Infarinate un piano di lavoro formate dei cilindri con l’impasto e schiacciateli leggermente e tagliate con una lama formando dei rombi.
6. In una tazzina versate un po’ di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero, formate una soluzione che andrà spennellata sulla superficie dei dolcetti e poi passarli velocemente nello zucchero, solo da un lato.
7. Foderate la teglia con carta forno e cuocete il marzapane in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti facendo attenzione a non farli cuocere molto altrimenti si induriranno.
8. Sfornare, lasciarli raffreddare e poi conservare in una scatola di latta.

ORECCHIETTE CIME DI RAPA E VONGOLE

Certe tradizioni non muoiono mai, anzi, si evolvono e diventano più particolari e gustose…il caso delle orecchiette con cime di rapa e seppie, prelibatezza pugliese capace di combinare tre delle peculiarità della terra di Puglia in un primo inedito e dal sapore avvolgente ?

Le #orecchiette sono notoriamente la pasta di #Barie dintorni per eccellenza, le #cimedirapa sono entrate nel tempo nella cultura culinaria pugliese divenendone uno dei simboli portanti. Dal sapore amarognolo e profondo la seppia, permette di creare un risultato eccezionale…quasi inebriante.

PROVATE LA RICETTA E FATECI SAPERE!
INGREDIENTI
•400 g di cime di rapa
•400 g di seppie
•400 g di orecchiette
•½ cipolla
•1 spicchio d’aglio
•1 filetto di acciuga sotto sale
•Olio extravergine d’oliva q. b.
•Sale q. b.
•Pepe nero q. b.
•1 peperoncino piccante

PREPARAZIONE:

1. Per delle perfette orecchiette con cime di rapa e seppie iniziate lavando con cura le cime di rapa, proseguendo poi bollendole in acqua calda e salata per 5 minuti.
2. Una volta trascorso il tempo necessario, scolate e tenete da parte l’acqua di cottura. Eliminate la lisca e dissalate l’acciuga sotto sale.
3. In una padella a parte soffriggete le cime di rapa con olio, aglio, peperoncino e filetto di acciuga, e lasciate per 10 minuti a fiamma bassa.
4. Prendete le seppie, lavatele, pulitele e tagliatele in piccoli pezzi. Soffriggete la cipolla tritata con olio e aggiungetevi la seppia, lasciando cuocere a fiamma medio-alta per circa 15 minuti e bagnando il tutto con l’acqua di cottura precedentemente conservata.
5. Aggiungete poi le cime di rapa alle seppie, correggete il tutto di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassa. Nell’acqua di cottura delle cime di rapa lessate le orecchiette, scolatele appena al dente e aggiungetevi il condimento preparato in precedenza.
6. Le vostre orecchiette con cime di rapa e seppie sono pronte.